Зелёный горошек

Зелёный горошек известен тем, что в определённой мере может заменить мясо. Растительный белок горошка близок по составу к животным белкам, а усваивается человеческим организмом гораздо легче. Поэтому если речь идёт о вегетарианской диете либо щадящей диете, то без бобовых два раза в неделю меню будет неполноценным.
Однако польза зелёного горошка не только в наличии белка. Он содержит целый арсенал различных витаминов и минералов. Почти полностью представлена группа В - витаминов многостороннего действия. Есть в горошке витамин А, который обеспечивает нормальное течение обменных процессов. Есть и витамин С, регулирующий восстановительные процессы в нашем теле. И даже имеется витамин К - без него плохо работают почки, плохо усваивается кальций и не синтезируются некоторые белковые соединения.
В кулинарии горошек зеленый используют в свежем, отварном, замороженном и консервированном видах. Он замечательно сочетается с мясом, рыбой, картофелем, яйцами и сыром. Многие рестораны готовят из него рагу, пюре и крем-суп. Из зеленого горошка производят муку и крупу, которую используют при выпечке.