ZNAIKA 07.11.24
В отсутствии змеи к празднику встречи года Змеи вполне можно приготовить её из судака.) Вкусное блюдо «судак по-дальневосточному» — жаренная во фритюре рыба под овощным соусом. За счёт соуса филе судака получается сочным и по-праздничному вкусным. Это блюдо вполне достойно новогоднего стола.
Продукты
Судак (целый, с головой) — 900 г
Морковь — 150 г
Лук репчатый — 200 г
Чеснок — 12 г (2-3 зубчика)
Перец острый свежий — 10 г
Крахмал — 40 г
Сахар — 30 г
Соль — 14 г
Перец черный молотый — 1/4 ч. л.
Уксус 9% — 15 мл (1 ст. л.)
Вода — 250 мл
Масло растительное рафинированное — 0,7-1 л
*
Для украшения:
Салатные листья
Маслины
Видео рецепт
Судак по-новогоднему, в год Змеи
Пошаговый фото рецепт
Судак по-новогоднему, в год Змеи
Подготавливаем продукты.
Судака разбираем на два филе с кожей. Плавники и хребет не понадобятся, а голова будет нужна для украшения.
На филе делаем надрезы наискосок — сначала в одну сторону, затем в другую. Должны получиться ромбы. Аккуратно, старайтесь не порезать шкурку на филе.
Филе со всех сторон солим (1 ч. ложка) и перчим (1/8 ч. ложки).
Лук нарезаем перьями.
Морковь и острый перец нарезаем тонкими полосками. Чеснок пропускаем через пресс.
Разогреваем сковороду с 1 ст. ложкой масла. Обжариваем лук на среднем огне около 7 минут.
Добавляем морковь, Жарим, помешивая, ещё 1 минуту.
Добавляем острый перец.
Вливаем 70 мл воды, добавляем 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки перца. Перемешиваем, доводим до кипения.
Добавляем чеснок, перемешиваем, готовим 1 минуту.
В 150 мл холодной воды разводим 10 г крахмала.
Вливаем разведённый крахмал в сковороду с овощами.
Добавляем сахар и уксус.
Вливаем еще 30 мл воды. Доводим до кипения. Снимаем сковороду с огня.
Филе судака тщательно обваливаем в крахмале (25 г). Хорошо засыпаем крахмал в надрезы.
В глубокой сковороде разогреваем рафинированное растительное масло.
Выкладываем филе судака кожей вниз. Это важно — чтобы филе свернулось так как нужно. Жарим рыбу во фритюре 2 минуты.
Аккуратно переворачиваем рыбу (с помощью щипцов) и жарим филе еще 1-2 минуты с другой стороны.
Берём голову судака и вставляем кусочки зубочисток — делаем распорку (см. фото).
Обваливаем голову в небольшом количестве крахмала (5 г).
Обжариваем голову рыбы в кипящем масле по 1 минуте с каждой стороны. Остужаем и вынимаем зубочистки.
На блюдо выкладываем жареное филе и голову судака в виде змеи.
Поливаем овощным соусом.
Украшаем салатными листьями. Из маслин вырезаем глазки в вставляем на место глаз. Можно подложить под голову рыбы несколько маслин.
Подаём жареного судака под овощным соусом к столу.
Приятного аппетита!